• feuilles de ouarka ou bricks
• 6 oignons
• 1kg de pilon de poulet
• Raisins secs
• Harissa
• 2 cubes de safran
• Coriande
• Persil
• Sel
• Amandes entières
• Sucre glace
• Cannelle
• Cumin
• Huile d’olive

Détailler 2 oignons, les faire revenir dans de l’huile d’olive dans une cocotte. Une fois translucides, les réserver.

Faire dorer les pilons de poulet, y ajouter les oignons, 2 cubes de safran, 1 verre d’eau, de la harissa, des raisins secs du cumin.

Faire revenir à feu très doux, cocotte fermée, jusqu’à ce que la viande se détache des pilons.

Laisser alors la cocotte ouverte afin de ne garder que très peu de liquide. (Environ 1h30) Attention à surveiller régulièrement. 

La version rapide se fait avec un reste de poulet rôti, de cuisses ou autres assez épicés. 

Lancer en parallèle une compotée d’oignon avec les 4 restants. Faire suer les oignons dans l’huile d’olive, y ajouter un peu d’eau et de sucre. 

Mettre 1 demi verre d’eau et 6 cuillères à soupe de sucre glace dans une poêle. Y faire revenir les amandes jusqu’à ce le liquide ait bien été absorbé. Laisser refroidir. 

Faire chauffer le four à 180°C

Battre en omelette 6 œufs avec du sel, un demi bouquet de coriandre, et un demi bouquet de persil. La faire cuire rapidement qu’elle reste très baveuse.

Beurrer un moule rond. Placer 3 feuilles de brick les unes à côté des autres en les faisant dépasser largement du moule. Ajouter une feuille au milieu. Y mettre le poulet bien effiloché. Mettre la compotée d’oignon. Ajouter les amandes grossièrement concassées. Ajouter l’omelette. Replier les bords des feuilles de brick. Mettre une dernière feuille de brick au dessus et la replier pour la coincer sur les côtés. 

Dorer à l’oeuf faire cuire 15 mn d’un côté. 

2 techniques ensuite, Soit vous arrivez à la retourner, à dorer à l’œuf de l’autre côté et de la mettre 15 nouvelles minutes (Attention, c’est très périlleux)Soit 30 mn d’un seul côté

Décorer avant de servir à la cannelle et au sucre glace