En voilà une recette simple et parfaite pour les chaudes soirées d’été! l’acidité du citron, pour les sceptiques est immédiatement adoucie par la noix de coco et la meringue.

Pâte brisée

• 160g de beurre mou
• 1 oeuf
• 60g de sucre
• 200g de farine
• 60g de noix de coco râpée
• 1 pincée de sel

Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre du bout des doigts

Quand le mélange commence à être homogène, rajouter l’œuf et continuer de pétrir.

Une fois l’oeuf bien incorporé, mettez la farine tout autour de la pâte ainsi que le sel et la noix de coco.

Toujours du bout des doigts, incorporez petit à petit la farine, le sel et la noix de coco à la pâte. Ne travaillez pas trop la pâte sinon elle ne sera pas sablée.

Quand votre pâte est bien homogène, formez une boule et enveloppez la dans du film alimentaire. Placez au frais au moins 1h.

La pâte sera assez difficile à étaler au rouleau, je vous conseille donc de finir de l’étaler avec le poing.

Cuire 20mn a 180

Lemoncurd

• 4 oeufs
• 200g de sucre semoule
• 175g de jus de citron (environ 5 citrons)
• 65g de beurre demi sel

Dans une casserole, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le jus de citron et mélanger.

Faire chauffer la casserole à feu doux sans jamais cesser de mélanger au fouet. 

Laisser chauffer jusqu’à ce que la crème s’épaississe et qu’elle accroche au fouet. Retirer alors du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger la préparation pour obtenir une crème homogène. 

Laisser refroidir quelques minutes votre lemon curd (5/10 minutes) puis le verser sur le fond de tarte refroidi. Laissez refroidir votre tarte au frigo minimum 2 heures avant de la servir, cela permettra à la pâte de s’imprégner des arômes du citron.

Meringue Italienne

• 125g de sucre en poudre
• 35ml d’eau
• 60g de blanc d’oeuf (2 moyens)

Verser l’eau et le sucre dans une casserole.

Faire chauffer à feu doux en surveillant la température à l’aide d’un thermomètre

Déposer les blancs dans le bol du robot.

Quand le sirop atteint 110°C, commencer à monter les blancs en neige à vitesse maximale.

Quand il atteint 118°C retirer la casserole du feu et verser doucement le sirop sur les blancs sans cesser de fouetter.

Continuer de monter la meringue jusqu’à complet refroidissement.

Pocher la meringue sur le lemon curd. La dorer au chalumeau