• 2 aubergines
• 1 gros oignon
• 300 ml de lait de coco
• 500g de tomates épépinées et coupées en dés
• 3 gousses d’ail
• 1 C à café de curcuma
• coriandre
• piment (tabasco, piri piri ou harissa)
• 1 cuillère à café de cardamome
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• sel
• huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C

Découper les aubergines en dés. Les disperser sur un lèche frite couvert de papier sulfurisé. Ajouter de l’huile d’olive et du sel. Les faire cuire 15 mn.

Dans un mortier, déposer le curcuma, les graines de coriandre, la cardamome, le gingembre en poudre les écraser avec le pilon. A défaut, les écraser dans un bol avec le dos d’une cuillère à soupe.

Dans une cocotte ou casserole à fond épais, faire revenir l’oignon avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Quand ils sont translucides, y ajouter les épices. Laisser dorer 4 à 5 mn à feu moyen.

Ajouter les tomates et les aubergines, le lait de coco et laisser cuire environ 20 mn

Saler et poivrer

Servir avec du riz