• Biscuit moelleux
  • 3 oeufs
  • 35g de sucre glace
  • 40g de poudre d’amande
  • 20g de sucre
  • 30g de farine
• Compôtée d’abricots
  • 400g d’abricots
  • 25g de sucre
  • 4g de pectine
  • un trait de jus de citron
• Ganache romarin
  • 210g de crème liquide
  • 2g de gélatine dans 10g d’eau
  • 48g de chocolat blanc
  • 2 brins de romarin
• abricots frais
• 3 brins de romarin

A préparer la veille

Faire chauffer 110g de crème liquide avec les brins de romarin, laisser infuser 30 mn.

Redonner un bouillon à la crème, filtrer et verser en 3 fois sur le chocolat blanc et la gélatine.

Emulsionner puis verser de la crème froide, mélanger et mixer au mixer plongeant, filmer au contact et réfrigérer jusqu’au lendemain.

Faire compoter les abricots avec le sucre et la pectine, ajouter un trait de citron.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante), fariner le moule. Dans le bol du robot verser 2 jaunes et un oeuf entier, le sucre glace et la poudre d’amande. Mélanger à vitesse maximum pendant 5 minutes. Monter les 2 blancs souples, pas trop fermes. Incorporer délicatement la farine puis ajouter les blancs montés. Verser dans le moule et ajouter des morceaux d’abricot. Cuire 30 mn à 180 °C

Une fois sortit du four, y déposer la compte, monter la ganache, la pocher sur la compte et ajouter des lamelles d’abricots frais.